jueves, 3 de marzo de 2011

Le tagliatelle della zia Iaia! - Pasta al huevo, las "tagliatelle"!

No sè porque el hecho de amasar harina, huevos y sal lo hemos inventado sòlo nosotros italianos... quizàs lo descubrieron otros pueblos tambièn, pero seguramente o llegamos antes o hicimos una buena publicidad!

Non so perchè il fatto di impastare farina, uova e sale lo abbiamo inventato solo noi italiani... forse l'avevano scoperto anche altri popoli, però sicuramente o siamo arrivati prima noi o abbiamo fatto una buona pubblicità!




Ingredientes:
la proporcion es un huevo para 100 gramos de harina. Esta cantidad vale para dos platos "normales". El consejo es que para 4 personas hagais 3 huevos...tranquilos, no sobrerà nada! A estos ingredientes aNadir media cucharita escasa de sal para cada huevo.

Poner la harina en la mesa, hacer un agujero en el medio y romper los huevos en el medio aNadiendo la sal. Empezar a batir los huevos con un tenedor, con mucho cuidado, incorporando la harina poco a poco.
Cuando los huevos se cuajan, empezar a amasar con las manos, presionando con la palma y empujando hacia afuera (ver la foto). Este movimiento es muy importante para dar elasticidad a la masa. Amasar durante diez minutos, hasta que la masa quede lisa en superficie y suave al tacto.
Dejar que la masa "descanse" durante un cuarto de hora y luego dividir la masa en trozos (yo con 2 huevos la divido en 4). Montar la maquina para estirar la pasta, ponerla con el espesor mas gordo y hacer pasar un trozo unas veces doblandolo cada vez hasta que la pasta quede lisa y sin agujeros. Luego estirar los otros trozos en la misma manera.
Poner un espesor mas estrecho y hacer pasar un par de veces las "lasaNas" que se han formado (esta vez sin doblarlas). Por ultimo volver a estirarlas con el espesor numero 2 un par de veces despues de haber cortado a mitad las "lasaNas".

Las llamo lasaNas porque esta masa vale para muchos tipos de pasta, en nombre cambia segun como se corta. Si se deja asì se puede preparar una lasaNa al horno con salsa a la boloNesa o de pesto o de verduras. Si no se puede cortar en varios espesores y se llamaran "tagliolini", "tagliatelle", "pappardelle", "maltagliati"...del mas pequeNo al mas ancho. O se puede cortar en cuadrados y llenarla con un relleno de carne o verdura y segun el tipo de cierre y de dimension se llamaran "ravioli", "tortellini", "cappelletti", "agnolotti"...
Esta vez he preparado las "tagliatelle" y las he comido con salsa a la boloNesa.

Para cocinarla se hace como toda la pasta: se hierve el agua, se echa la sal y luego la pasta y se deja cocer durante el tiempo necesario y segun los gustos. El consejo es siempre el de comer una pasta despues de unos minutos para ver si està lista!










Ingredienti:
la proporzione è un uovo per ogni etto di farina. Questa quantità vale per due piatti "normali". Il consiglio è di fare tre uova per 4 persone...tranquilli, non avanzerà niente! A questi ingredienti aggiungere mezzo cucchiaino scarso di sale per ogni uovo.

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova nel mezzo e aggiungere il sale. Cominciare a sbattere le uova con una forchetta con delicatezza e incorporare la farina poco a poco. Quando le uova cominciano a rapprendersi, cominciare a impastare con le mani facendo pressione con il palmo e spingendo verso l'esterno (vedi foto). Questo movimento è molto importante per rendere l'impasto elastico. Impastare per 10 minuti finchè l'impasto sarà liscio e vellutato.
Lasciar riposare per un quarto d'ora e poi dividere l'impasto in più pezzi (io per due uova la divido in 4 pezzi). Intanto montare la macchina per la pasta, posizionarla sullo spessore più grande e far passare il primo pezzo un po' di volte piegandolo ogni volta, finchè la pasta sia liscia e senza buchi! Ripetere l'operazione con gli altri pezzi.
Posizionare la macchina su uno spessore più stretto e far passare un'altro paio di volte le "lasagne" (questa volta senza piegarle). Tagliarle a metà e rifar passare un altro paio di volte sullo spessore numero 2.

Questa volta ho preparato le tagliatelle e le ho condite con il ragù alla bolognese, ma questa è la ricetta della pasta all'uovo, perciò tagliatela secondo le vostre voglie del momento o preparate una teglia di lasagne!